『発酵食品の歴史』を読んだ。 さまざまな発酵技術、発酵食品が近代化に伴ってどう変化していったかを語る本だった。 www.harashobo.co.jp 裏テーマとして、「伝統的で多様な発酵食品 vs 大量生産されたつまらない食品」という対立構造があった。これは客観…